25 мая 2022

Министерство сельского хозяйства США будет добиваться улучшения контроля за сальмонеллой

Министерство сельского хозяйства США будет добиваться улучшения контроля за сальмонеллой

Указывая на десятки тысяч заболеваний сальмонеллой, связанных с продуктами из домашней птицы каждый год, министр сельского хозяйства Том Вилсак заявил во вторник, что Министерство сельского хозяйства США мобилизует «более сильные и всеобъемлющие усилия» для снижения риска заражения бактериями, вызывающими болезнь, в сыром мясе птицы. Этот процесс может включать в себя пилотные проекты, которые поощряют «предуборочный контроль» на ферме — область, которая не находится под прямой юрисдикцией Министерства сельского хозяйства США.

Потребление курицы и индейки, по оценкам, является причиной 23% из более чем 1 миллиона случаев заболеваний, вызываемых сальмонеллой, среди американцев в год.

Группы потребителей, переработчики и птицеводческая промышленность приветствовали инициативу Министерства сельского хозяйства США. «Чтобы добиться лучших результатов, USDA должно преобразовать и укрепить свои стандарты», — заявила недавно созданная Коалиция за реформу безопасности птицеводства. «Безопасность продуктов питания должна распространяться от фермы до вилки». Коалиция заявила, что Министерству сельского хозяйства США также необходим план по кампилобактеру, другой бактерии, вызывающей заболевания пищевого происхождения.

«Слишком много потребителей ежегодно заболевают от птицы, зараженной сальмонеллой», — сказал Вилсак. «Мы должны постоянно развиваться, чтобы быть на шаг впереди вредных жуков».

В настоящее время Служба безопасности и инспекции продуктов питания Министерства сельского хозяйства США (FSIS) проводит тесты для определения наличия бактерий сальмонеллы на конкретном куске мяса птицы. Теперь она рассмотрит возможность включения бактериальной нагрузки в свою систему мониторинга. Она также сосредоточится на серотипах сальмонеллы и факторах вирулентности, представляющих наибольший риск.

«Время показало, что наша нынешняя политика не продвигает нас к достижению цели общественного здравоохранения — сокращению на 25% числа заболеваний, вызванных сальмонеллой», — сказала заместитель заместителя министра сельского хозяйства США Сандра Эскин, курирующая программы по безопасности пищевых продуктов. По ее словам, одним из главных приоритетов Министерства сельского хозяйства США является сокращение числа случаев заражения сальмонеллой, связанных с домашней птицей. «Пришло время переосмыслить наш подход».

Министерство сельского хозяйства США заявило, что будет запрашивать отзывы переработчиков, потребителей, производителей и других заинтересованных сторон о конкретных стратегиях контроля и измерения сальмонеллы, включая пилотные проекты для проверки идей. «Ключевым компонентом этого подхода является поощрение мер контроля до сбора урожая, чтобы уменьшить заражение сальмонеллой, поступающей на бойню», — говорится в сообщении. Данные, полученные в ходе пилотных проектов, помогут определить любые изменения в правилах USDA по сальмонеллезу».

В ближайшие недели будет объявлено о проведении серии круглых столов для сбора отзывов заинтересованных сторон, сообщила FSIS. В ответ на вопрос о мерах доуборочного контроля агентство заявило, что «надеется изучить, как использование доуборочных мер (например, вакцин и пробиотиков) может быть учтено в инспекционной деятельности FSIS».

Показатели заболеваемости сальмонеллой и кампилобактером «остаются неизменно высокими на протяжении последних 20 лет», — заявила коалиция по безопасности птицы. Хотя правила USDA позволили снизить распространенность бактерий сальмонеллы в мясе птицы, «метод стандартов эффективности не дает желаемых результатов для общественного здравоохранения» в виде уменьшения числа заболеваний, заявила коалиция.

Хотя USDA не может регулировать методы обеспечения безопасности на ферме, модернизированная система выявления и снижения риска бактериального заражения «должна быть направлена на снижение риска в рамках всего производственного процесса, от сырья до готовой упаковки, включая определение ответственности переработчиков птицы за рассмотрение методов и вмешательств до сбора урожая», — заявила коалиция. «Планы также должны проверять, что поставщики живой птицы внедрили научно обоснованные меры по снижению риска».
В состав коалиции входят четыре группы потребителей и защитников окружающей среды, ученые по безопасности пищевых продуктов и четыре крупных переработчика мяса птицы.
«Мы обязуемся и дальше вносить свой вклад — отрасль будет продолжать инвестировать значительные ресурсы — на инкубаторе, комбикормовом заводе, ферме и фабрике — для дальнейшего повышения безопасности куриных продуктов», — заявил Национальный совет по курятине. Торговая группа птицеводческой промышленности заявила, что просвещение потребителей также имеет большое значение. «Все еще существует возможность заболевания, если сырой продукт неправильно обработан или приготовлен».
В своем выступлении 5 октября Эскин заявила: «Мы будем широко и всесторонне обсуждать возможные пути продвижения вперед и рассматривать системный подход к борьбе с сальмонеллой с многочисленными, взаимодополняющими точками контроля». Она сказала, что «большинство случаев заражения сальмонеллой попадает на предприятие вместе с птицей. … Несмотря на то, что FSIS не имеет прямых регулирующих полномочий на ферме, мы думаем о том, как мы можем учесть использование предубойных мероприятий на этапе, когда начинается юрисдикция FSIS, то есть когда птицы поступают на убой».