24 мая 2022

3 классических праздничных рецепта

3 классических праздничных рецепта

Пряные пряничные человечки

2 стакана муки
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки пекарского порошка
1/2 чайной ложки пищевой соды
1 чайная ложка молотой гвоздики
1 чайная ложка молотого имбиря
1/2 чайной ложки корицы
1/2 чайной ложки мускатного ореха
1 палочка сливочного масла (1/2 стакана)
1/2 стакана сахара
1/2 стакана несульфированной патоки [Из нашей кухни: Несульфированная патока имеет более выраженный вкус сахарного тростника, так как при ее обработке не используется сера.]
1 большой яичный желток
1. Смешайте в большой миске муку, соль, пекарский порошок, пищевую соду, гвоздику, имбирь, корицу и мускатный орех. В другой миске взбейте масло и сахар электрическим миксером на средней скорости до легкой и пушистой консистенции, около 3 минут. Вбейте патоку и желток. Миксером на низкой скорости всыпать муку в патоку до полного объединения. Переложить тесто на лист вощеной бумаги или пластиковую пленку, плотно завернуть и охлаждать не менее 1-2 часов и не более 3 дней.
2. Разогрейте духовку до 350°F и установите решетки в верхней и нижней третях духовки. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 1/4 дюйма. Вырезать печенье с помощью 3-дюймового резака для пряничных человечков или другого любимого резака. Разместите печенье на расстоянии 2 дюймов друг от друга на двух обезжиренных листах для выпечки.
3. Выпекать партиями в верхней и нижней третях духовки, пока верхушки печенья не станут твердыми на ощупь, от 8 до 10 минут. Сразу же перенесите печенье на проволочные подставки, чтобы оно полностью остыло. По желанию, после остывания печенье можно украсить глазурью. Получается 30 3-дюймовых печений.
Количество порций: 30
Пищевая ценность (на порцию): 88 кал., 3,3 г жира (2 г насыщ. жира), 14 мг холестерина, 13,9 г углеводов, 93 мг натрия, 0,3 г клетчатки, 1 г профи.

Шоколадно-ореховый фруктовый кекс

1 чашка засахаренной красной вишни, крупно нарезанной
1 чашка сушеных абрикосов, нарезанных
1/2 чашки золотистого изюма
1/2 чашки полусладкого шоколада
6 столовых ложек сливочного масла, размягченное
1/2 чашки коричневого сахара
1/4 чашки сахарного песка
3 яйца
1/4 чашки апельсинового сока
1/2 чайной ложки миндального экстракта
1 чашка цельнозерновой муки
1/2 чайной ложки пекарского порошка
1 чашка грецких орехов, поджаренных и измельченных
3/4 чашки орехов пекан, поджаренных и измельченных
1/4 чашки нарезанного миндаля
1. Разогрейте духовку до 300 градусов F. Слегка смажьте антипригарным спреем форму для буханки размером 9x5x3 дюйма. Выстелите дно противня пергаментом или вощеной бумагой; отложите в сторону. В миске соедините вишню, абрикосы, изюм и шоколад; отложите в сторону.
2. В большой миске взбить масло и оба вида сахара электрическим миксером на средней скорости до легкой и пушистой консистенции. Вбейте яйца, по одному за раз, до объединения. Добавьте апельсиновый сок и миндальный экстракт. Добавьте муку, пекарский порошок и 1/8 чайной ложки соли. Взбивайте до полного объединения. Добавьте фрукты, грецкие орехи и орехи пекан. Выложите ложкой в подготовленную форму. Посыпать миндалем.
3. Выпекать 1-1/2 часа, или пока деревянная зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Охладить в форме на проволочной решетке 10 минут. Снимите с противня и полностью остудите на решетке. Завернуть и хранить 8 часов или ночь перед подачей. На 16 порций.
Пищевая информация: 311 кал., 16 г жиров (5 г насыщенных жиров, 5 г мононенасыщенных жиров, 5 г полиненасыщенных жиров), 51 мг холестерина, 41 г углеводов, 78 мг натрия, 3 г клетчатки, 21 г сахара, 5 г профи.

Праздничный коктейль

6 палочек корицы, сломанных
12 целых гвоздик
8 чашек воды
1/2 12-унциевой банки замороженного концентрата клюквенного сока для коктейлей (3/4 стакана)
1/2 12-унцовой банки замороженного концентрата смеси малинового сока (3/4 стакана)
1 6-унцовая банка замороженного концентрата яблочного сока (3/4 стакана)
1/2 стакана сахара
1/3 стакана лимонного сока
1/2 — 3/4 чашки бренди или рома или 6 чайных пакетиков (по желанию)
Апельсиновые дольки (по желанию)

1. Для мешочка для специй разрежьте марлю из 100-процентного хлопка двойной толщины на квадраты размером 6 дюймов. Положите корицу и гвоздику в центр квадрата из марли. Поднимите уголки марли вверх и завяжите чистой ниткой.

2. В 3-1/2-, 4- или 5-квартовой посуде соедините воду, концентрат клюквенного сока, концентрат смеси малинового сока, концентрат яблочного сока, сахар и лимонный сок. Добавьте пакетик со специями в смесь соков.

3. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 5-6 часов или на сильном огне в течение 2-3 часов. Удалите мешочек с пряностями и выбросьте. При желании, примерно за 5 минут до подачи, добавьте бренди или ром или пакетики чая в посуду для варки. Дайте постоять в течение 5 минут. Выбросьте чайные пакетики, если они используются.

4. Для подачи разлейте напиток по чашкам. При желании положите по дольке апельсина на каждую порцию. Получается 14 порций (6 унций).